Ranando, Ranando. Ogni weekend di giugno, con una preview martedì 2, sul piatto del Ristorante "Al Cavallino Bianco" dell'Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR) saltano le rane

Il fiume e le rane sono gli ingredienti principali di tante storie della tradizione popolare ma anche della gastronomia tipica del territorio emiliano, che raccontano di una vera e propria arte del gusto che – come tante altre tramandate per secoli – ora è a rischio di scomparsa. Se le radici dei piatti a base di rane, vista la facilità con cui le si pescava e il contenuto proteico della loro carne, sono nei contesti più umili – ed esistono pagine e pagine di diari di guerra in cui se ne parla – oggi sono i ristoranti più cari e cosmopoliti ad avere sottratto l’esclusiva alle campagne, contaminandone le ricette originarie con fiocchi e ricami da gourmet.  Quella che, col nome di Ranando…Ranando, salta allora nel piatto del Ristorante “Al Cavallino Bianco”, per tutto il mese di giugno, è la tradizione di una cucina che chiede di essere conservata e diffusa, rientrando in pieno nello spirito del Tipico di Casa Spigaroli – un nome che, accostato a quelli di Luciano e Massimo, non può che fare pensare all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR) – e nel percorso culinario del Laboratorio Gastronomico, alla scoperta dei piatti della bassa parmense. Ogni weekend di giugno – con la preview di martedì 2 - alle 20.30 il venerdì e il sabato e alle 12.30 la domenica - con prenotazione obbligatoria allo 052496136 – la giornata si apre con rane disossate con verdurine glassate e croccante di grano. Dopo l’antipasto, è la volta del risotto con le rane all’agro di limone, pomodoro e rosmarino, delle lasagnette con porro, rane e patate e del brodetto di rane e palline di Parmigiano.  La tradizione, nella sua forma più autentica, entra in scena coi secondi, quando nel piatto arrivano le rane fritte croccanti e le rane, i cipollotti e le patate saltate in padella alla contadina. Si chiude con la pesca ripiena agli amaretti e gelato alla crema, il caffè speciale e i digestivi. Ad accompagnare il tutto, Tamburen Rosato vivace Antica Corte Pallavicina. Il prezzo è di 40 euro, tutto compreso. Per informazioni: Al Cavallino Bianco Via Sbrisi, 2 43010 Polesine Parmense (PR) Tel. 052496136 E-mail: info@cavallinobianco.it  Sito web: www.fratellispigaroli.it